Update: Die Spargelsaison 2026 ist beendet
Unsere Spargelsaison ist für dieses Jahr vorbei. Wir blicken auf eine schöne und erfolgreiche Saison zurück und freuen uns sehr über das grosse Interesse an unserem frischen Hofladen 1616 Spargel. Danke an alle, die vorbeigekommen sind, eingekauft, gekocht und genossen haben.
Das Rezept für unser cremiges Spargelrisotto bleibt natürlich weiterhin hier im Beitrag. Vielleicht inspiriert es dich schon für die nächste Spargelsaison. Wir freuen uns bereits jetzt auf den Frühling 2027.
Unser Rezept für 2026: Cremiges Spargelrisotto
Klassisches Frühlingsrezept – vegetarisch, für 4 Personen – in ca. 35 Minuten
Zutaten
500 g unserer grünen Spargeln, unteres Drittel geschält, in ca. 4 cm Stücke geschnitten
300 g Risottoreis
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 dl Weisswein
1 Liter Gemüsebouillon, heiss gehalten
2 EL Butter
80 g Parmesan, gerieben
Spargelsalz (z. B. unsere hauseigene Mischung) und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Spargeln anbraten:
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebel andünsten:
In derselben Pfanne die zweite Portion Butter erhitzen und die Zwiebel ca. 3 Minuten glasig dünsten.
3. Reis anrösten & ablöschen:
Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig anrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
4. Risotto garen:
Unter häufigem Rühren die heisse Bouillon kellenweise dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Spargeln zurückgeben:
Die beiseitegestellten Spargeln wieder in die Pfanne geben und weitere ca. 5 Minuten mitköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
6. Fertigstellen & abschmecken:
Parmesan und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Tipp: Statt normalem Salz schmeckt unser hauseigenes Spargelsalz hier besonders fein, es hebt das Spargelaroma wunderbar hervor.